Follow:
Browsing Category:

Salzig & Vegetarisch

    Allgemein, Beilagen & Dips, Salzig & Vegetarisch

    Gebratener grüner Spargel mit Tomaten und Parmesan

    Einfach und schnell ist eben manchmal doch am Besten. Gott sei Dank hat also wieder die Spargelsaison begonnen. Da grüner Spargel eigentlich nur gewaschen werden muss und gegebenenfalls noch was vom Ende abgeschnitten werden sollte ist es ein super schnelles Essen. Ich liebe die Kombination mit Cocktailtomaten und Parmesan. Durch den Zucker kommt eine leichte Süße ins Spiel. Geeignet einfach nur als Hauptgericht oder auch als Beilage toll.

     

     

     

    Zutaten

    – 500g grüner Spargel
    – handvoll Cocktailtomaten
    – Olivenöl
    – Meersalz, frischer Pfeffer
    – Zucker
    – Balsamico
    – Parmesan

     

    Zubereitung

    Grünen Spargel waschen und eventuell ca. 1-2 fingerbreit Spargelende wegschneiden. In einem Geschirrtuch trockentupfen. Die Cocktail-tomaten ebenfalls waschen und halbieren.
    In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Spargel darin anbraten, Cocktailtomaten dazugeben und alles mit einer Prise Zucker bestreuen. Ebenfalls kurz anbraten. Zum Schluß noch etwas Balsamico darüber gießen. Alles zusammen auf einer Platte anrichten und mit frischem Pfeffer und Meersalz würzen. Parmesan grob darüberreiben.
    Salzig & Vegetarisch

    Röstgemüse mit Käse und Ei

    Etwas länger ist der letzte Eintrag her. Dazwischen war eine leckere Reise nach Wien und ein Besuch in der alten Heimat: Köln.
    Diesmal hab ich wieder einen herzhaften Beitrag. Ein tolles und sogar leichtes Abendessen. Durch die Süßkartoffel kommt, wie der Name schon verrät, eine leichte Süße in das Gericht. Durch das Gewürz Sumach wieder ein leicht säuerlicher Geschmack. Alle Komponenten harmonieren toll zusammen.

    Zutaten (4 Portionen)

    – 250g Aubergine
    – 350g Zucchini
    – Salz, Pfeffer
    – 3 TL Fenchelsaat
    – 3 TL Sumach
    – 1/2 TL Chiliflocken
    – 4 EL Olivenöl
    – 1 Knoblauchzehe
    – 400g Kartoffeln
    – 400g Süßkartoffel
    – 100g Taleggio
    – glatte Petersilie
    – Basilikum
    – 250g Kirsch-/Cocktailtomaten
    – 4 Eier

    Zubereitung

    Aubergine und Zucchini waschen. Beides Würfeln und mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, danach im Mörser zerstoßen. Die Hälfte der Fenchelsaat mit 2 TL Sumach, Chiliflocken und 3 EL Olivenöl mischen.
    Die Knoblauchzehen fein würfeln und unter die Auberginen-Zucchini-Mischung heben. Süßkartoffel und Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, ebenfalls unter die restliche Gemüsemischung geben. Mit Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung würzen. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gemüse in einer Fettpfanne verteilen und auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten rösten.
    Den Käse in Würfel schneiden. Ca. 6 Stiele Petersilie und Basilikum klein schneiden und mit 1 TL Sumach und der restlichen Fenchelsaat mischen. Tomaten waschen und halbieren.
    Nach den 40 Minuten den Käse und die Tomaten über das Gemüse streuen und weitere 10 Minuten rösten. In der Zwischenzeit restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spiegeleier braten. Auf einem Teller anrichten und die Petersilien-Basilikum-Mischung darüberstreuen.

    Merken

    Allgemein, Salzig & Vegetarisch

    Meine Name ist Graupe und ich bin ein wunderbares Graupotto mit Kürbis, Gorgonzola und Salbei-Walnüssen

    Puh nach Tagen voller Fleisch und Alkohol darf am 1. Weihnachtsfeiertag gerne mal was Vegetarisches auf den Tisch. Sind zwar nicht alle Familienmitglieder von begeistert, aber da muss der Herr im Haus eben durch. Immerhin Alkohol ist ja enthalten, wenn auch verkocht. Anstatt eines klassischen Risottos heute mal mit Gerstengraupe. Genauso lecker, aber doch vollkommen anders. Durch den würzigen Gorgonzola kommt ein schöner Geschmack zustande. Zusätzlichen Biss bekommt man durch die gerösteten Walnüsse.

     

     

    Zutaten – 4 Portionen

    – 500g Muskatkürbis
    – 1 Muskatblüte
    – Salz
    – 50g Butter
    – 30g Zwiebeln
    – 3 EL Olivenöl
    – 200g Gerstengraupen
    – 150ml trockener Wermut
    – 500ml Gemüsebrühe
    – 40g Walnusskerne
    – 5 Stiele Salbei
    – Piment d´ Espelette
    – 100g Gorgonzola

    Zubereitung

    Kürbis schälen und entkernen. In ca. 2cm große Stücke schneiden. Muskatblüte und Salz in einem Mörser zerkleinern. 30g Butter in einem Topf erhitzen und Kürbis darin andünsten. Mit dem Muskatsalz würzen. Abgedeckt ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze weich dünsten.
    Zwiebeln fein würfeln und in einem Topf mit 2 EL Öl bei milder Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Gerstengraupen untermischen. Mit dem Wermut ablöschen und bei Starker Hitze vollständig einkochen lassen. Gemüsebrühe zugießen und abgedeckt bei milder Hitze 30 Minuten garen und ab und an umrühren.
    Weicher Kürbis mit dem Pürierstab fein pürieren. Walnüsse grob hacken, Salbeiblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 20g Butter, 1 EL Öl und Salbei unterrühren und kurz aufschäumen lassen.
    Pürierten Kürbis unter die Graupen rühren und mit 2-3 Prisen Piment d´ Espelette würzen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gorgonzola in Stücke schneiden. Graupotto auf einen Teller geben und mit dem Gorgonzola und dem Salbei-Walnussgemisch anrichten.