Die Champignons putzen und in Streifen schneiden. Eventuell eine handvoll zur Dekoration beiseite legen. Anschließend die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl dazugeben und anschwitzen bis es etwas Farbe bekommt. Das Wasser langsam mit einem Schneebesen einrühren. Es sollten sich keine Mehlklümpchen bilden. Die Sahne zugießen und kurz aufkochen lassen.

Die geschnittenen Champignons zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe nun fein pürieren und final abschmecken.