Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und vierteln. Mit dem Zucker in einem Topf aufkochen und bei niedrigster Hitze etwas weiter köcheln lassen (bis die Pancakes fertig sind).

Das Mehl mit dem Weinsteinbackpulver mischen. Die Milch mit 2 Eiern und 2 Eigelb verquirlen und mit der Mehlmischung glatt verrühren. 10 Minuten beiseite stellen und quellen lassen.

In der Zwischenzeit die 2 übrigen Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen. Vorsichtig unter den Teig heben. In einer beschichteten Pfanne etwa 1 El Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Pancakes ausbraten.