Zuerst die Kirschen waschen und entsteinen. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Ingwer, Zwiebeln, Lorbeerblätter und die Senfsaat anschwitzen. Thymian von den Stielen abziehen und mit in den Topf geben. Mit Balsamico und Rotwein ablöschen.

Anschließend den Zucker, Honig und die Kirschen zugeben und 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Nach der Kochzeit die Lorbeerblätter entfernen und mit einem Pürierstab "anpürieren" (nicht die ganze Masse und nicht zu fein pürieren).

Das Kirsch Chutney nun in sterilisierte Gläser mit Schraubverschluss abfüllen und den Deckel direkt schließen. So entsteht ein Vakuum.