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Süß - Gebacken

Mohnschnecken mit Puderzuckerguss

Am Wochenende gab es Mohnschnecken mit Hefeteig und selbstgemachtem Mohnback. Obendrauf hat das Ganze noch einen zitronigen Puderzuckerguss erhalten. Ein schon längeres Vorhaben, das ich nun endlich mal in die Tat umgesetzt habe.

Vielleicht könnt ihr euch noch an meine Suche nach einer Mohnschnecke in Münchens Bäckereien erinnern. Die war ja leider eher erfolglos und endete nach einem Notkauf mit einem nicht ganz zufrieden stellendem Ergebnis. Damals habe ich dann irgendwann einfach selber welche gebacken, allerdings erstmal in Form eines Mohnschnecken-Kuchens. Ich frag mich, warum die in den Bäckereien so selten vertreten sind. Rosinen- und Nussschnecken sind einfach immer zu finden. Doch selbstgebacken schmecken sie am Ende ja eh am besten.

Mohnschnecken mit selbstgemachtem Mohnback

Das Mohnback mache ich eigentlich immer selber, da es wirklich fix zubereitet ist. Meistens kann währenddessen der Hefeteig in Ruhe gehen oder der Mürbteig im Kühlschrank wieder fest werden. So habt ihr die Zuckermenge selbst im Griff und könnt auch die exakt gewünschte Menge herstellen. Es bleiben keine Reste übrig, die ihr binnen kürzester Zeit weiterverarbeiten müsstet. Außerdem bleibt nicht die Hälfte der Masse in der Verpackung hängen. Das war persönlich immer mein Hauptaufreger. Das Mohnback muss nicht lange gekocht werden oder aufwändig abgebunden werden. Ihr müsst nur die Milch mit den anderen Zutaten dafür aufkochen, den gemahlenen Mohn einrühren und abkühlen lassen. Der Mohn saugt sich dann mit der Flüssigkeit voll und so entsteht eine cremige Konsistenz.

Saftige und gelingsichere Mohnschnecken aus Hefeteig.

Mohnschnecken mit Puderzuckerguss

Zutaten

Mohnback

  • 250 ml Milch
  • 200 g gemahlener Mohn
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Zimt

Hefeteig

  • ½ Würfel frische Hefe
  • 50 g Zucker
  • 125 ml Milch
  • 500 g Mehl
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Eier (M)
  • 100 g Butter

Puderzuckerguss

  • 100 g Puderzucker
  • 3-4 EL Zitronensaft

Zubereitung

Hefeteig

  1. Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen. 10 g Zucker und die Hefe zugeben. Alles verrühren und 10 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

  2. Mehl, 40 g Zucker, 1 Prise Salz, Vanillezucker, Eier, die abgekühlte flüssige Butter und die Hefemilch mit dem Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.

Mohnback

  1. Währenddessen das Mohnback zubereiten. Dafür die Milch, beide Zuckersorten und den Zimt in einem Topf aufkochen. Den Mohn dazu geben und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

  1. Den Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 40 x 50 cm) und mit der Mohnmasse bestreichen. Auf einer der langen Seiten 2 cm frei lassen. Den Teig von der bestrichenen langen Seite her fest aufrollen und mit einem scharfen Messer in 2 cm dicke Stücke schneiden.

  2. Die Schnecken mit genügend Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Die Enden des Hefeteigs etwas platt drücken und unter die Schnecken legen. Die Backbleche nacheinander im 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen. Die Mohnschnecken sollten eine schöne goldgelbe Farbe haben.

Puderzuckerguss

  1. Den Puderzucker mit 3 Esslöffel Zitronensaft mischen. Je nach Dicke noch einen viertel Esslöffel hinzufügen. Die abgekühlten Mohnschnecken mit dem Puderzuckerguss bestreichen.

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